以下是从我的过往回答中选出的几个相关答案进行编辑后的回答：作为一个贪吃的人，这样的经历必然有啊！金庸先生总结得很好，大意是“很多菜只能在当地吃，出了这个地方就再吃不到这个味，所以广东厨子做不好上海菜，上海厨子做不好广东菜”。对此深以为然，很多东西你必须要到当地才能理解这道菜或这个食物，应有的味道是什么样。从此心里就有了个标杆，以后再吃到以此来做参照，自然就知道分辨好坏。吃得越多，可供比较的素材就愈来愈多，自然而然就成了个会吃的人。所以说贪吃的人往往是有好奇心的人，而有了好奇心就是成为美食家的第一步。为了美食，或一道菜而开始一趟旅行的经历实在太多了。在此我就说说自己在意大利时所发生的几次美食旅行：一、Osteria Francescana这家久负盛名的米其林三星餐厅，从我到意大利之后就听到过太多次。以至于我从Modena回来后，意大利朋友的第一反应是你是去Osteria Francescana了吗？加上后来《大厨的餐桌》纪录片上线，作为第一季第一集介绍的餐厅更是让他广为人知。于是我下决心，毕业之前一定要去一趟。结果就是纠结预定过程了，虽然表面上是说可以在每月1号开始预定之后三个月内任意一天，但事实就是你打开预定页会发现，可预订的三个月之后的每一天都是满的。于是三个月之后，吸取教训的我，在零点刚过进入1号的时候就打开网页预定，还好这次我总算预定上了，收到预订成功页面后我总算可以安心入睡，不枉我前前后后加起来等了快5个月总算能去一探究竟了。结果在我跟餐厅确认能否给朋友加位时，对方告诉我并没有查到我的信息，可能预定不成功。这一下我就火了，辛辛苦苦等这么久，排队赶着送钱来你这吃饭你居然如此戏弄我，于是在邮件中展开素质连喷，表达了我从期待到失望，以及对此如何愤怒。对方回来邮件说我定的那天没有了，但是在不远的日子有一桌客人临时取消了，看我能否在这天是否方便。我说为了能吃到你们家，我真是哪天都方便，你说哪天我就定哪天的票。于是就为了这家餐厅的一趟旅行就开始了。下面放几张印象比较深的菜见到了主厨Massimo千层面脆皮。配合酱汁吃下去，仿佛一口包含了一整块千层面。鹅肝酱冰淇淋五度帕玛森芝士。将帕玛森芝士用不同烹饪方式做成五中形态和口感。狂想曲。需配合主厨收藏的一副天价现代艺术画一同食用。Oops！柠檬挞摔碎了。二、Ristorante Strada Facendo之前去过一些世界知名的三星餐厅，比如摩德纳的Osteria Francesacana或者巴黎的Pierre Gagnaire，这些餐厅网上关于他们的文字影视资料已经足够多，而我一定要说的是这家在去年9月遇到的餐厅，它是位于美食之城摩德纳的米其林一星餐厅。一家让我特意绕路专程前往，给人印象深刻的餐厅——Ristorante Strada Facendo。在这里有曾排名世界第一的餐厅Osteria Francescana，也有为“铁人厨师”（Iron Chef）Mario Batelli所推崇的Hosteria Giusti餐厅，而Ristorante Strada Facendo就坐落在这个高手林立的美食之城，并牢牢占据一席之地。曾有人说，来到摩德纳，如果不去Osteria Francescana，那么就一定要去Ristorante Strada Facendo。他在挑剔的本地人中也是有口皆碑，主厨Emilio有着高超的厨艺，对于饮食花了一生在钻研，在他的餐厅你能吃到最传统的摩德纳菜，也能体会到那种在每个细节处闪闪发光的专业精神。主厨Emilio先生在这时也和我就稍后的正式宴会的细节进行最后确认，就在这时，同行的蔡澜先生觉得起泡酒不够劲，要先来一杯“开心酒”Grappa。Grappa是意大利一种用葡萄皮和果肉渣酿成的高度数烈酒，一般是正餐结束后作为餐后酒饮用。蔡澜先生对Emilio说“我知道这杯酒是饭后的，但如果饭前来上几杯烈酒先把自己弄到微醺，心情大好后面吃什么都开开心心！”若在一些重视规矩的米其林餐厅，大厨这时一定会板着脸来教训一番用餐礼仪，而我们的Emilio大叔听后大笑，连说确实如此。说着就端来了两杯Grappa，蔡先生两杯下肚，连夸这才是真正的好餐厅，他的目的是让客人吃得更开心，懂得变通，理解客人的要求，而不是将自己摆在客人上面，这也不准那也不肯。一道特别的“蛋”。表面炸到焦脆，切开之后里面的“蛋白”却是熟度刚好的肉，是由tosone奶酪，摩德纳产火腿，牛肉，猪肉以及罗勒酱捏成。最后真正的蛋黄液从里面流出。“鹅肝，黑松露，洋葱酱配煎黄油鸡蛋圆面包”。这道菜就如菜名一样是写实风格，但让人惊艳的是主厨对鹅肝的烹饪手法。他所煎出的鹅肝呈粉红色，深红色，白色，紫色等颜色。他告诉我这是由于烹饪温度的不同，所形成的这种色彩。而煎出的鹅肝呈这种色彩才是最完美的烹饪，这道菜很简单，但也是主厨对于自己厨艺的直白展示。主厨选的鹅肝是高级货，入口是浓郁的油脂香，以及淡淡的肝脏香，只吃一小口已经满嘴都是浓香。Tortellini 指环饺子作为常见的意大利饺子形式之一，这是它在博洛尼亚地区的名称。有一种说法是在以前博洛尼亚的旅馆主人会在女性闺房准备这种饺子，另一种说法是它的形状是模仿维纳斯的肚脐眼制成，所以也叫“维纳斯的肚脐”。同行的朋友很好奇这种小饺子要如何包成，可爱的主厨先生一番介绍之后，依然贯彻他实在的精神。直接搬出一张小桌子，从切面皮开始向我们演示做法，哈哈哈哈。餐后Emilio主厨又来与我们聊天，带我们看了他满满两书柜的烹饪藏书，和蔡澜先生讨论其中一些书中内容。他自豪的大笑“这全是我的书，我都把他们翻烂了”。在这家餐厅，让我有了与以往所不同的米其林餐厅体验。他是如此的平易近人又低调踏实，将一切功夫下在暗处，让懂他的人能懂他的精彩，而对意大利菜不太了解者也能夸出好吃。他不吝于和客人交流互动，他懂得为客人提供最舒服的生活方式。米其林餐厅评价标准是综合性的，但是在这家餐厅，我吃到了三星餐厅都难以达到的美味和诚意。三、鲤鱼饭这次旅行就发生在去年四月。某天突然接到蔡澜先生电话。说他年轻时因为看了电影《Bitter Rice》（粒粒皆辛苦）所以特意跑去当地旅行，那里是产米的大区，遍地水稻。当地人就将抓来的鲤鱼直接破腹，然后将新鲜的意大利米放入肚子里一起烤。烤好后鱼的香味全部进入米中，至今难忘，现在就想为了这道菜重游意大利，定在四月初出发。但是他已经忘记当年是在哪里吃到，给我的唯一线索是，范围是在威尼斯至罗马之间的地区。我顿时心里就没底了，首先，我只知道在广东顺德有道鲤鱼蒸饭，意大利有这样的做法我真是闻所未闻，问遍了身边的意大利朋友，还托朋友去向家中老人，收悉的厨师去请教，得到的回复都是没听说过这道菜。第二，给出的范围实在太大，这个范围可以说是把意大利的中部各个有名的美食大区全部包括在内了，连确定到某个市去查都做不到。但既然蔡先生信任我，我自然要尽力去做到。首先是查这道菜，Google上基本找不到对应的信息，唯一找到符合的就是这张图。而图的来源是某个图库网站，并没有菜品相关信息。第一条路走不通，那就从地理信息查起。既然是到电影中的故事发生地，那就从这里着手。意大利当今的产米区集中在北部，以皮埃蒙特区为主，其余主要产区总共有四个。后来总算在某个文章中看到，原来电影发生地叫Pavese，但是当今意大利并没有这个地方。原来这是一个旧地名，后来经过行政区合并，原来就是现在的Pavia（帕维亚）地区。确定地名之后就好办了， 马上找出当地最有名的几家老餐馆，和他们联系。得到的回复却大失所望，他们都表示现在已经没有这道菜，他们也不知道怎么做，甚至还有厨师说如果你找到了请告诉我在哪里能吃到......这时，有当地朋友告诉我在罗马附近的大区听说过类似的菜，应该是在翁布里亚大区。于是我又马上和当地首府佩鲁贾的几家有名餐厅联系，得到的回复也是否定，就这样接连联系了十几家餐厅，都表示对这道菜不知道，或者已经失传。眼看出发时间越来越近，可是还毫无眉目。找不到这道有负蔡先生所托是一方面，另一方面这道菜居然如此神秘，反而激起我的好奇心，让我一定要找来试试才甘心。有时候世事就是这么巧，就在一家家餐厅没有的回复让我失望的时候，我抱着碰运气的心态给我们这次旅行已经确定要去的几家餐厅发去了信息，心想要是再找不到我也无能为力。信息发出不久，我们预定的，本次旅行要去的第一家餐厅，位于米兰的Ristorante Boeucc就给了回复。他们说现在的菜单中已经没有这道菜，意大利现在也很少有地方吃这道菜了，但是碰巧他们有师傅知道做法，可以尝试为我们还原。哪知费劲心思找了一大圈，却又回到了第一家餐厅就是我们要找的，真是有趣。这家Antico Ristorante Boeucc创立于1696年，也就是我们的康熙三十五年，是米兰城中最古老的餐厅。餐厅环境非常优雅，以前是意大利皇室尝尝聚会的地方，当今也是城里那些讲究的食客最爱光顾的餐厅，大家会打扮得优雅得体到此用餐。这就是传说中的鲤鱼饭真容了，鱼肚中的饭预先用Porcini香菇调味烹制，本身非常的鲜香。之后填入鲤鱼的肚中，一起烤制，鱼肉的香味和汁水完全被饭粒吸收，让整个米饭鲜上加鲜，而且表层吸收了油脂，吃起来有种猪油拌饭的感觉。